La nostra cantina

La cantina è moderna e funzionale. Lavoriamo la nostra uva, minuziosamente cernita, con tanta accuratezza e intervenendo il minimo possibile. Nel locale di vinificazione fermentano la maggior parte dei vini bianchi e tutti i vini rossi in serbatoi di acciaio. Il mosto viene mosso dolcemente, quasi esclusivamente a mano. Inoltre viene rimontato regolarmente. Il tempo di macerazione varia a seconda dell'anno e del tipo di vino. I vini bianchi sono affinati in vasche d'acciaio, in barrique e in anfore di ceramica, i rossi in legno e in anfore di ceramica. La suggestiva barricaia scavata nella roccia, il cuore della nostra cantina, offre le condizioni ideali per questo procedimento.